腎不好,只能吃水煮餐嗎?

慢性腎臟病人因腎功能排除廢物的能力降低,需控制飲食中的礦物質如:鈉、鉀、磷等攝取,準備三餐時為了避免踩雷,時常乾脆都用水煮的方式來處理。因為水煮可以讓食物中的鈉、鉀、磷溶在熱水中來減少不必要的攝取。但是,水煮的烹調方式,不僅是直接影響到食物的美味、甚至是口感,這樣色香味通通不到位的情況下,別說是腎友因為生病造成胃口不好,就連普通健康人可能都不太願意吃….

 

風味是幫助慢性腎臟病病人維持飲食攝取的關鍵

雖然腎臟病飲食原則-低鈉、低磷、低鉀,在烹調時可多利用新鮮的辛香料如:蒜、蔥、香菜、油蔥酥、花椒、八角或適量的糖、白醋、酒、香油等入菜來提升香氣讓味道升級,增添食物的風味及可口性。

 

烹調小技巧

少鈉攝取:優先選擇新鮮蔬菜及肉品,或不添加鹽或鈉的冷凍或罐裝食品。如果使用冷凍加工食品可先以清水浸泡沖洗、瀝乾後再烹調以去除過多的鹽或鈉。

少鉀攝取:根莖類食材去皮切小塊泡水、葉菜類可川燙後瀝水再進行烹調。

少磷攝取:減少或避免選用加工食材可減少食品添加物磷酸鹽攝入。肉類烹調可用燉、煮減磷,用餐時記得使用磷結合劑達到較佳的降磷效果。

 

自製香料油範例

  1.  大蒜油
    適量大蒜放到鍋中,加入250毫升橄欖油,用極小火加熱1小時。整鍋完全冷卻後,取出大蒜,將大蒜油裝瓶保存。
  2. 辣椒油
    2小匙乾辣椒片放到鍋中,另加一條乾辣椒和250毫升橄欖油,用極小火加熱萃取味道。放涼後與辣椒一起裝進瓶裡,辣度依個人喜好可及時取出辣椒。

 

水煮食物是一種短期控制礦物質攝取的手法。近年的飲食建議已經修正腎友的鉀、磷攝取可依據血液生化值來進行調整,以維持血鉀、血磷在合理範圍為宜,不須再按照過往飲食一昧地嚴格限鉀、限磷以符合飲食個人化營養需求

溫馨提醒腎友們

水煮方式雖有助減少鈉、鉀、磷攝取,但別忘了吃得下才有營養!腎友們水煮烹調時可多利用新鮮辛香料來提味,添加風味、香氣來提振食慾讓飲食更美味,以穩定營養狀態。如需經常外食,又擔心鈉、鉀、磷的攝取過量,可使用市售腎臟配方取代外食餐次飲食,考慮將多風味選擇的腎臟病營養品納入飲食計畫中,好喝可補充適當熱量、蛋白質又可幫助鈉、鉀、磷的控制,以達最佳的礦物質攝取管理。

 

為什麼你需要力增洗腎配方?

力增洗腎配方 (原味、焦糖、杏仁風味),專為洗腎病人設計

190毫克 (飲食建議鈉<2300毫克/天,一罐攝取達建議量的8%)

200毫克 (最新建議以維持血鉀在合理範圍即可,無每日攝取量建議)

170毫克 (最新建議以維持血磷在合理範圍即可,無每日攝取量建議)

每日建議補充1罐,透析當天體力流失影響進食建議可補充2罐

洗腎前後不用煩惱怎麼吃,隨手拿一罐,礦物質控制得當、營養充足,洗腎順利沒煩惱!

 

參考資料:

1.慢性腎臟病(CKD) 健康管理手冊第二版。衛生福利部國民健康署。

2.Ikizler TA, Burrowes JD, Byham-Gray LD, et al. KDOQI Nutrition in CKD Guideline Work Group. KDOQI clinical practice guideline for nutrition in CKD: 2020 update.  Am J Kidney Dis. 2020;76:S1-S107.

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